খেজুরের গুড়ে চিনি, হাইড্রোজ, ফিটকিরি, চুন, ময়দা, সুজি ইত্যাদি ব্যবহার করলে পাটালির রং সাদা হয়। পাটালি ভীষণ শক্ত হয়। আসল খেজুর গুড়ের পাটালি চকচক করে না। খাঁটি পাটালির রং হয় কালচে লাল।
খেজুর গুড় কয়েক ভাবে খাওয়া যায:
খেজুর গুড় খাওয়ার উপকারিতা: রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, হজম শক্তি বাড়ায়, ওজন নিয়ন্ত্রনে রাখে, শ্বাসকষ্ট কমায়, ঠান্ডা কাশি কমায়
শীতে পিঠার জন্য গুড়া ও পাটালি খুবই জনপ্রিয়।যেমন- ভাপা পিঠা,পাটিসাপটা পিঠা,নকশী পিঠা, তেলের পিঠা,গুড়ের জিলাপি,দুধ-পুলি পিঠা,ক্ষিড় পিঠা।
ফিরন্নি,পায়েস,গুড়ের শরবত,গুড়ের চা,এছাড়াও বিভিন্ন ধরনের ডিজার্ট আইটেম তৈরী হয়।
জুরের গুড় ও পাটালি দিয়ে বিভিন্ন ধরনে মুখরোচক খাবার তৈরি করা যায়।